Les menus de Noël avec Leroux : le Noël bistronomique du chef!

Du début à la fin, ce menu de Noël à la Chicorée Leroux surprendra par des partis pris exigeants et une palette de saveurs riches et complexes. Dès le départ, c’est audacieux : Leroux vous propose en entrée les Sushis au thon rouge, sauce chicorée et gingembre. Dans cette recette, la chicorée remplace le rôle de la sauce soja et son goût caramélisé assaisonne avec brio ces mets fins venus du Japon. La recette en vidéo ici.

Pour poursuivre avec le plat principal, nous vous proposons cette recette de manchons de poulet à la menthe, ail frais, combava et chicorée : la traditionnelle volaille est complètement revisitée et se veut légère, et surprenante. Vous pourrez l’accompagner de haricots verts, cuits à la vapeur avec une petite sauce au beurre. Pour le fromage, un ensemble osé : Boulghour et quinoa au brie. Avec cette suggestion, la chicorée joue avec le sucré-salé, et change du classique plateau de fromage. Elle développe des saveurs caramélisées en se mélangeant à l’huile de noisette et à l’ail sur le poulet, et se mêle à la douceur sucrée du brie et des raisins.

Et pour terminer ce menu de fêtes, nous vous proposons une Pavlova à la chicorée. Un dessert aérien à base de meringue, et qui déploie grâce aux agrumes, des saveurs fruitées et légèrement acidulées. A présenter à vos convives avec le flacon de Chicorée Liquide sur la table, pour la petite touche colorée et les laisser découvrir le produit ! La vidéo de la recette ici.

Avec ces recettes, c’est un menu gastronomique, mais pour autant, facile à réaliser avec les vidéos des recettes. Alors maintenant, au travail ! Et surtout… au plaisir des découvertes !