Obtenue très tôt dans son processus de transformation, par le broyage des lamelles de chicorée déshydratée avant torréfaction, la chicorée déshydratée en poudre présente des intérêts technologiques, nutritionnels et gustatifs : elle améliore la texture (moelleux, tenue, volume), la conservation, la saveur et les qualités nutritionnelles, et se substitue aux émulsifiants traditionnels. Les atouts de la chicorée dans le secteur BVP :

• Un gain économique : l’ajout de poudre de chicorée déshydratée permet de baisser les intrants en matière grasse et en sel.
• Maîtrise de l'ensemble de la filière : De la plante cultivée dans les Hauts-de-France, jusqu’à la mise sur le marché.
• 100% d’origine végétale & peu transformé : Le procédé naturel, sans traitement chimique ou enzymatique, permet de conserver l’intégralité des nutriments naturellement présents dans la plante.
• Ingrédient clean label & naturel : Un ingrédient sans additif, sans conservateur, ni OGM.
• Un intérêt nutritionnel fort : Riche en fibres alimentaires (>70%) dont l’inuline (>50%), qui aident à améliorer la santé digestive.