Boulangerie, viennoiseries, pâtisseries

Obtenue très tôt dans son processus de transformation, par le broyage des lamelles de chicorée déshydratée avant torréfaction, la chicorée déshydratée en poudre présente des intérêts technologiques, nutritionnels et gustatifs : elle améliore la texture (moelleux, tenue, volume), la conservation, la saveur et les qualités nutritionnelles, et se substitue aux émulsifiants traditionnels. Les atouts de la chicorée dans le secteur BVP :

• Un gain économique : l’ajout de poudre de chicoréedéshydratée permet de baisser lesintrants en matière grasse et en sel.
• Maîtrise de l'ensemble de la filière : De la plante cultivée dans les Hauts-de-France,jusqu’à la mise sur le marché.
• 100% d’origine végétale & peu transformé : Le procédé naturel, sans traitement chimique ou enzymatique, permet de conserver l’intégralité des nutriments naturellement présents dans la plante.
• Ingrédient clean label & naturel : Un ingrédient sans additif, sans conservateur, ni OGM.
• Un intérêt nutritionnel fort : Riche en fibres alimentaires (>70%) dont l’inuline (>50%), qui aident à améliorer la santé digestive.