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Poudre de chicorée déshydratée
La chicorée déshydratée en poudre présente des intérêts techno-fonctionnels, nutritionnels et gustatifs : elle améliore la texture, la conservation, la saveur et les qualités nutritionnelles.
Domaines d’application
L’utilisation de la poudre de chicorée déshydratée est recommandée dans les produits suivants afin de répondre à des besoins/problématiques spécifiques :
- Boulangerie : hydratation de la pâte, apport de moelleux, limitation de la fêle, cristallisation de l’eau des produits surgelés ralentie…
- Boissons végétales : rondeur, stabilité au traitement thermique
- Produits carnés : amélioration du rendement, jutosité
- Produits végétaux / Analogues de viande : enrichissement en fibres, rétention d’eau
- Compléments alimentaires
Conditionnement
DDM : 12 mois
Granulométrie : <300µm
Conditionnements possibles : Sacs (25kg)
Conservation
Conserver dans un endroit frais et sec (20 °C, 60 % HR max.) et à l’écart de toute source d’odeur et de la lumière directe du soleil. Garder le contenant fermé lorsqu’il ne sert pas.
