Pour 6 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 15 minutes
Préchauffer le four à 180°c.
Faire bouillir l’eau, la Chicorée Liquide Leroux et le sucre environ 5 minutes.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf jusqu’à l’obtention d’une crème et verser le sirop eau-sucre en mélangeant bien, jusqu’à ce que la préparation tiédisse.
Mettre au frais.
Couper le chocolat en morceaux.
Le faire fondre au bain-marie.
Fouetter le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Incorporer le chocolat fondu et le cacao en poudre.
Mélanger délicatement.
Ajouter la préparation précédente.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème souple et lisse.
Au batteur électrique, mélanger rapidement les œufs, les jaunes d’œufs et l’eau.
Continuer de battre et incorporer le sucre.
Toujours en continuant de battre, réduire la vitesse et verser la farine peu à peu et doucement.
Verser la moitié de la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson de façon uniforme.
Enfourner 6 à 8 minutes.
Une fois cuit, renverser délicatement le biscuit sur un torchon humide et retirer doucement le papier cuisson.
Étaler de la crème au chocolat selon convenance. Le rouler en longueur.
Laisser refroidir.
Répéter l’opération avec l’autre moitié de la pâte.
Après avoir étalé la crème au chocolat, ajouter le premier biscuit dans le sens de la longueur, puis rouler.
Faire fondre 100g de chocolat noir au bain-marie avec la crème liquide.
Une fois que le mélange est lisse, étaler la ganache sur le roulé.
Parsemer de coupeaux de chocolat noir et blanc.
Réserver au frais 2 heures minimum.
Chicolat chaud
Bûche Vegan tofu, pommes, coco, sarrasin, chicorée
