Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Couper les blancs de dinde en morceaux.
Les faire cuire au wok avec un peu de matière grasse.
Faire revenir l’échalote ciselée et l’ail dans 5 g de beurre.
Ajouter une cuillère à café de miel, et déglacer avec 3 cuillères à soupe de Chicorée Liquide Leroux.
Faire réduire 5 minutes à feu moyen.
Ajouter 15cl de fond de veau dilué.
Une fois que la consistance obtenue est sirupeuse, réserver.
Éplucher les légumes et les couper en julienne.
Les faire revenir dans une poêle avec 10 g de beurre.
Ajouter 1 cuillère à soupe de sauce soja.
Saler et poivrer.
Réserver.
Dresser et servir.
Tournedos de filet mignon au foie gras et sauce chicorée
Dinde à la chicorée
