Pour 2 personnes
Cuisson : 15
Ouvrir le filet mignon en deux dans le sens de la longueur et y ajouter des tranches de maroilles. Bien le refermer en le ficelant pour ne pas perdre le maroilles à la cuisson.
Casser les oeufs, les saler et les poivrer. Y ajouter la chicorée Leroux liquide.
Tremper le filet mignon dans la préparation puis ensuite dans la chapelure.
Mettre l’huile d’olive dans un plat allant au four et y déposer le filet mignon. Cuire 10 à 15mn à 120°C.
Pour la sauce, faire chauffer le fond de veau et la chicorée Leroux liquide dans une casserole et laisser réduire de moitié. Y ajouter ensuite la crème.
Dresser le filet mignon coupé en tranche avec la sauce à part ou sous les tranches.
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