Pour 6 personnes
Cuisson : 15 min
Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre puis faire dorer les filets de sole quelques minutes de chaque côté. Les mettre en attente.
Déglacer la poêle avec 3 cuillères à soupe de Chicorée Liquide et 1 jus de citron. Donner un bouillon.
Rajouter la crème fraîche.
Redonner un bouillon puis monter au fouet la sauce avec 100 g de beurre.
Napper les filets et rajouter du persil haché, une petite pincée de fleur de sel et un tour de moulin.
Servir avec des Rates du Nord cuites tout simplement à la vapeur.
Filets de cabillaud à la chicorée façon côte d’opale
Crêpes chicorée au jambon sauce maroilles
