Pour 6 personnes
Cuisson : 25 min
Faire chauffer le lait.
Battre 5 jaunes d’œufs avec le sucre, la farine et la Chicorée Liquide qu’il faut incorporer dans le lait chaud en fouettant.
Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Faire chauffer l’eau avec la chicorée et le beurre.
Incorporer la farine en battant énergiquement pendant 3 minutes. Bien laisser refroidir la pâte.
Ajouter les 4 œufs, 1 à la fois, toujours en battant vivement.
Avec une poche à douille ou une petite cuillère, faire des petits tas sur la plaque de four huilée. Laisser dorer les petits choux.
Quand ils sont bien refroidis, les garnir de crème pâtissière à la chicorée.
Pour la sauce, faire fondre 250gr de chocolat à cuire avec un peu d’eau.
Napper les choux de cette sauce.
