Queue de lotte laquée au miel, à l’orange et à la chicorée

Étape 1

Préparation des queues de lotte

:

Couper les queues de lotte en morceaux.

Porter une marmite d’eau à ébullition avec du gros sel ainsi que les gousses d’ail coupées en deux.

Plonger les morceaux de lotte.

Laissez cuire 20 minutes.

Étape 2

Préparation du laquage

:

Pendant que les queues de lotte cuisent, verser dans une casserole : la Chicorée Liquide Leroux, le jus de l’orange, le miel et le sucre en poudre.

Porter à ébullition.

Laisser réduire jusqu’à la formation d’un sirop.

Petit conseil: la sauce va s’épaissir en refroidissant.

Laisser tiédir.

Étape 3

Dressage

:

Récupérer les morceaux de lotte.

Les éponger avec du papier absorbant et les arroser de sauce afin de laquer le poisson.

Ajouter éventuellement quelques zestes d’orange.

Accompagner cette queue de lotte d’une salade de mâche et de pommes de terre Duchesse.