Pour 6 personnes
Cuisson : 15 min
Commencer la préparation 3 jours avant de servir. Verser dans un plat creux ovale la Chicorée Liquide. Au fond du plat, poser le saumon sur lequel vous étalerez le sel fin.
Concasser ensemble le poivre en grain et les baies de genièvre. En assaisonner le saumon. Le laisser mariner dans cette saumure pendant une journée au réfrigérateur. Puis égoutter le saumon et l’essuyer. Jeter la saumure.
Replacer le filet dans le plat ovale. Rajouter dessus en abondance les herbes du jardin. Le laisser reposer 48h dans le haut du réfrigérateur.
Découper de fines tranches en biseau et servir avec des toasts grillés.
Filets de soles sautés à la chicorée
Parfum de la dame en noir ou rouleaux de veau farcis, nems de légumes avec sa sauce chicorée et son écrasé de pommes de terre
