Pour 6 personnes
Mélanger café et Marsala. Réserver.
Détailler le pain d’épices en fines tranches (couper en deux sur l’épaisseur).
Installer sur plaque, puncher avec le mélange café-Marsala.
Tremper la gélatine à l’eau froide.
Monter une crème fouettée, réserver.
Blanchir les œufs avec la vergeoise, ajouter le miel.
Incorporer le mascarpone, la Chicorée Liquide, la gélatine détendue à l’eau tiède puis la crème fouettée.
Mélanger délicatement.
Monter le tiramisu, passer au grand froid.
Saupoudrer de cacao puis dresser sur assiette.
, Lycée d’Haubourdin, Haubourdin
Pavlova à la chicorée
Chicorée Glacée et ses ganaches par Clément Marot
