Étape 1
Le coulis de framboises
:
Saupoudrer les framboises avec le sucre glace. Passer le mélange dans un chinois en les pressant à l’aide d’une petite louche. Ajouter le jus d’un citron et la Chicorée Liquide. Réserver au frais dans un bol.
Étape 2
Les pêches
Les peler avec soin et les couper en huit ou seize quartiers réguliers. Les assaisonner avec le jus du deuxième citron et réserver au frais.
Étape 3
La présentation
Répartir les pêches dans les assiettes en disposant les quartiers en forme de tuile ou de rosace. Agrémenter d’un filet de coulis de framboise à la chicorée. Décorer d’un bouquet de basilic et de framboises avant de servir.