Publié le 13 octobre 2015
Ce sont près de 2 000 hectares de chicorée qui sont cultivées chaque année entre la Flandre littorale, la Somme et la région d’Orchies, dans le Nord-Pas de Calais. Près de 200 agriculteurs s’y affairent. La chicorée est présente sur ces territoires depuis plus de 150 ans. Chaque année, Leroux travaille avec les mêmes exploitants, garants de ce savoir-faire – bien souvent de père en fils…
Le 5 octobre, c’est le lancement de la récolte : les machines agricoles vont parcourir les grandes plaines sablonneuses pour arracher les plantes de chicorée et en séparer les racines. Celles-ci vont ensuite être nettoyées, découpées en lamelles, séchées, puis torréfiées, selon le savoir-faire de Leroux. Cela donne le produit naturel, sain et avec ce délicieux goût de caramel que vous connaissez si bien !
Si vous passez par Orchies ces prochains jours, vous pourrez humer cette bonne odeur de torréfaction, si propre à Leroux et à la chicorée !
La petite fleur bleue que l’on associe souvent à la chicorée apparait en fait lorsque l’on n’arrache pas la racine. En effet, elle pourra se développer en puisant sa force dans la racine, au bout de deux ans.
Bien s’hydrater avec la chicorée
