Tuiles de pêches jaunes et coulis de framboises à la chicorée

Étape 1

Le coulis de framboises

:

Saupoudrer les framboises avec le sucre glace. Passer le mélange dans un chinois en les pressant à l’aide d’une petite louche. Ajouter le jus d’un citron et la Chicorée Liquide. Réserver au frais dans un bol.

Étape 2

Les pêches

Les peler avec soin et les couper en huit ou seize quartiers réguliers. Les assaisonner avec le jus du deuxième citron et réserver au frais.

Étape 3

La présentation

Répartir les pêches dans les assiettes en disposant les quartiers en forme de tuile ou de rosace. Agrémenter d’un filet de coulis de framboise à la chicorée. Décorer d’un bouquet de basilic et de framboises avant de servir.