Pour 4 personnes
Cuisson : 15 min
Réaliser le sirop de genièvre.
Suer à feu doux la rhubarbe avec le beurre, la vergeoise, le miel, le jus d’orange jusqu’à obtention d’une purée avec quelques morceaux. Mettre au frais.
Disposer dans le fond d’un cercle à bavarois individuel (8 cm de diamètre hauteur 3 cm) un disque de pain d’épices imbibé de sirop de genièvre.
Au centre du pain d’épices, déposer une cuillère à café de brisures de framboises.
Tremper les feuilles de gélatine à l’eau froide.
Monter le litre de crème au batteur (crème fouettée sans sucre).
Prendre un quart de la purée de rhubarbe, la tiédir, y détendre la gélatine, mélanger.
Incorporer ce mélange et le reste de la purée délicatement à la crème fouettée.
Dresser l’appareil obtenu dans les cercles et lisser à hauteur.
Mettre au frais et démouler.
Décorer avec menthe et framboises fraîches.
Confectionner un caramel à sec décuit à la crème et aromatisé à la chicorée.
Napper le fond d’assiette de caramel à la crème et dresser.
