Layer cake chocolat caramel chicorée

Étape 1

Préparez le gâteau chocolat-amande:

Préchauffez le four à 160°. Faites fondre le beurre. Fouettez les œufs, le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Portez la crème à frémissement et versez-la sur le chocolat cassé en morceaux. Laissez fondre quelques instants, puis mélangez et incorporez au mélange œufs-sucre. Ajoutez la farine tamisée, la levure chimique, la poudre d’amandes et le cacao. Incorporez le beurre fondu.

Divisez la pâte dans 4 moules de 18cm de diamètre, chemisés d’un disque de papier cuisson et enfournez pour 15mn.

Laissez les gâteaux tiédir quelques minutes dans leurs moules avant de les démouler sur une grille (tête vers le bas pour les aplatir un peu). Laissez totalement refroidir avant de glacer.

Étape 2

Préparez la buttercream à la chicorée:

Dans le bol du robot pâtissier, mélangez à la feuille la sauce caramel au beurre salé et le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Ajoutez le lait avec la vanille, le sel et la moitié du sucre glace. Mélangez le tout à vitesse lente pendant au moins 3mn. Ajoutez progressivement le reste du sucre glace jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et aérienne.

Assemblez et glacez le gâteau: Une fois les gâteaux bien refroidis, commencez l’assemblage du gâteau. Fixez un premier gâteau au centre d’une plaque à gâteau légèrement plus grande (environ 22cm de diamètre) avec une noix de glaçage. Superposez les gâteaux en intercalant une couche de glaçage entre chaque gâteau. Recouvrez ensuite tout le gâteau d’une très fine couche de glaçage.

Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 30mn. Ajoutez ensuite une deuxième couche un peu plus épaisse de buttercream sur le gâteau et lissez bien.

Faites prendre 2h de plus au réfrigérateur.

Étape 3

Préparez la sauce caramel-chicorée:

Versez le sucre dans une casserole et faites-le fondre à feu moyen sans mélanger. Dès que le caramel prend une jolie couleur ambrée, retirez la casserole du feu. Faites tiédir la crème liquide entière (aux micro-ondes par exemple) et versez-la en une seule fois, mais doucement, sur le caramel, hors du feu. Ajoutez ensuite le beurre demi-sel coupés en petits cubes et la Chicorée Liquide et mélangez. Replacez la casserole sur feu doux et fouettez vivement pour bien dissoudre tous les morceaux de caramel.

Versez la sauce dans un pot en verre et laissez-la un peu refroidir.

Finalisez la déco du layer cake chocolat-caramel: Quand la sauce est tiède mais encore un peu liquide, versez un peu de sauce caramel-chicorée sur le haut du gâteau. Étalez-la avec une spatule jusqu’aux bords du gâteau. Puis versez un peu plus de sauce caramel au centre et encouragez des gouttes de caramel à glisser sur le glaçage. Décorez ensuite le dessus du gâteau de ce que vous avez de gourmand sous la main…

Dévorez directement ou remettez au frais.

Le Layer cake se conserve très bien un semaine au frais dans une boite hermétique ou sous une cloche à gâteau.